Схема разделки туши говядины
Разделка туши говядины: схема
Схема разделки говядины в Италии отличается от российской. Терминология частей говяжьей туши довольно сложная, в каждом регионе Италии есть свои названия. Хорошее мясо стоит дорого, поэтому важно знать, для каких блюд предназначен тот или иной кусок. Иначе вы потратите много денег, а в результате получите совсем не то, что хотели.
Говядина поступает на предприятия общественного питания полутушами или четвертями туши. Самой нежной частью является большой поясничный мускул филейная вырезка. Если туша поступила с вырезкой, ее отделяют в первую очередь, чтобы не повредить.
- Подпишитесь на нас в социальных сетях:
- Задумывались ли вы над тем, что означает надпись NAMP, которую иногда производители мяса указывают на упаковках или при описании производственных процессов?
- Качество мяса, полученного от разных частей туши, неодинаково. Отрубы различаются питательной ценностью, кулинарными достоинствами и назначением, соотношением мышц, жира и костей.
- Актуально, вкусно, недорого. Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда.
- Забой коровы и начальная разделка
- Существует множество схем разделки говядины — австралийская, американская, южноамериканская, французская, немецкая… Названия, размеры, конфигурация сортовых отрубов в разных странах отличаются, хотя и премиальные, и альтернативные стейки выходят одинаково вкусными.
- Жиловка — последний этап разделки туши животного на куски мяса разного сорта. Жиловка — следующий этап в технологии разделки мяса после обвалки.
- Мы запустили новый сервис - Едаскан. Едаскан - это поиск продуктов питания в социальных сетях и досках объявлений.
.gif)
Таблица предназначена для использования в качестве демонстрационного материала на уроках технологии, раздел "Кулинария", а также для оформления кабинета. На таблице представлена схема разделки туш говядины и телятины. Материал: винил. Размер: х см. Сделаем обучение увлекательным и простым! Каталог О компании Условия сотрудничества Контакты.
